Естерхази торта

21
Ово је други пут да правим ову торту по рецепту са блога Foodfortrought, јако лепо објашњен поступак прављења и мислим да неко ко никада није направио колач или торту би могао по овом упутству да је спреми. Доминантна и јака, а опет нежна на око. 🙂
5

10

14

19

20
калуп за коре пречника 25цм
Коре
12 беланаца (већа јаја)
250г кристал шећера и 2 ванилин шећера
250г млевених печених лешника
80г меког белог брашна
Фил
12 жуманаца
250г кристал шећера и 2 ванилин шећера
300г путера собне температуре
150г млевених печених лешника
Ппемаз
око 3 кашике џема од кајсија
1 кашичица воде ако је џем густ
Бела лед глазура
250-300г прах шећера
5 кашика хладне воде
Декорација
30-50г чоколаде за кување

Спремање
Коре:
Умутити беланца у получврсти снег па постепено додајте кристал и ванилин шећером и наставити са мућењем док се не добијете чврсти шам. Помешати 250г млевеног лешника и 5 кашика брашна и у неколико наврата док је миксер на најмањој брзини умешати у шам да се смеса уједначи.
Коре се пеку на папиру за печење на коме се нацрта круг пречника 25цм али да шара буде окренута на доле.

Испеците 5 кора на 160 степени, 13-14 минута за сваку, тј док се прст не лепи више за кору. То је неких 5-6 пуних кашика фила за сваку кору. Мени је чак остало за пету 7 кашика масе јер нисам у старту поделила на пет једнаких делова. Масу за коре све време држати у фрижидеру како не би шам пао. Врелу кору са папиром ставити на крпу (влажи одоздо) и танким ножем мало одвојити руб коре од папира, али кору не одлепљивати скроз. Слагати их једну до друге.

Фил
Миксером умутити 12 жуманаца са 250г шећера и 2 ванилин шећера док не побеле. Кувати на пари 15 минута повремено мешајучи. Када фил почне да се стеже и мешањем се види дно шерпе готово је. Склонити са ватре и оставити да се скроз охлади. Умутите миксером путер собне температуре и спојите га са филом. Додајте млевени лешник и мутите око минут да фил буде ваздушаст.
Одвојити 2 кашике фила за премаз око торте. Поделити остатак фила на 4 дела у 4 чинијице. Послужавник обложите папиром за печење. Ређати наизменично кора-фил.Сваку кору пре стављања фила благо притискати од средине према споља. Последња кора коју сте склонили треба да буде окренута тако да јој је равна страна на горе.
Нефиловану последњу кору премазати танким слојем врелог џема који сте разреди са мало воде и угреје на рингли. Пре мазања пропустити течни џем кроц цедиљку како би се ослободили крупних делова. Оставити у фрижидеру да одстоји неколико сати, најбоље преко ноћи.

Бела лед глазура
Ставити у чинију прво прах шећер и додати 4-5 кашика млаке воде. Мутити миксером на најслабијој брзини. маса треба да је густине меда. Не сме бити ни јако густа јер онда нема ништа од размазивања а опет ни ређа јер ће све слетети са торте. Свакако пре глазирања торту изнети из фрижидера сат времена.

Пријатно!

Барон торта са малинама

17
Поред реформ торте и ова торта ми спада у омиљене. Шта ћу када сам зависник од чоколаде. Што је чоколаднија торта или колач то боље. Покушала сам, али никако не могу да разумем некога ко каже да не воли чоколаду или да се не дај Боже гади од ње. Имамо ми у кући једног таквог члана, у стању је да скида глазуру са колача јер је од црне чоколаде. При том не знајући или правећи се да не зна, да се бела чоколада прави од какао путера (којег до душе има јако мало све је углавном масноћа и хемија) , а уредно је једе. Све у свему јако смешно, а и тужно, али има нас разних. 😉 Него, да се ја вратим на моју Барон тортицу, која је испала мало је рећи него савршена. Вероватно јер је повод за прављење био мој 33. рођендан. 🙂 Ове малине нису ту за џабе. Ту су у залогају онолико да разбију „монотонију“ чоколаде (ако је икако могуће да те ухвати „монотонија“ чоколаде) и да употпуне укус. Драги мени каже, а што не би пробала да направиш уместо са малинама са вишњама. Оно кад погледаш , вишња се такође одлично слаже са чоколадом, а и киселкастог је укуса, мислим да нема ни у тој варијанти омашке. Ето новог задатка за испробавање. 🙂 Једва чекам. За љубитеља ове намирнице мислим да и не треба посебан разлог а ни повод.
3

1422

37

38
Основни рецепт(изглед правоугаоне торте мера 11х33), потребно за две коре:
-12 јаја,
4 кашике шећера,
50 гр какаа,
3 кашике брашна
За чоколадни фил:
– 6 жуманаца,
80 гр шећера у праху,
200 гр чоколаде за кување
250 мл слатке павлаке,
1 кашика какаа,
150 гр путера

За фил од малине:
-400 гр малина,
100 гр шећера,
1 кесица желатина ,
1 кашика густина
Чоколадна глазура:
-100 гр Чоколаде,
1 кашичица маслаца

Мере за округли калуп пречника 29 цм (пошто ми је требала већа торта и да буде округлог облика морала сам да мењам количине намирница односно прилагодим величини калупа)
Коре (4 комада):
16 јаја
5 ½ кашика шећера
75 гр какаа
4 кашике брашна
Чоколадни фил:
8 жуманаца
110 гр шећера у праху
300 гр чоколаде
500 мл слатке павлаке
200 гр путера
Фил од малина:
800 гр малина
120 гр шећера
2 кесице желатина
1 ½ кашике густина

Опис спремања се односи на основни рецепт. Коре: Измиксати 6 беланаца са 2 кашике шећера, додати и измиксати 6 жуманаца, затим кашиком умешати лагано 1 1/2 кашике брашна и 25 гр какаа. Смесу сипати у плех величине 23 x 33 цм обложен папиром за печење и прво пећи 10 минута на 150 °Ц, а онда још 10 на 100 °Ц. Тако спремити још једну кору. Обе коре исећи уз дуж на пола да добијете 4 једнака дела.
Чоколадни фил: Жуманца измикасти мало са шећером, а онда ставити да се кува на пари. Када се добије потребна густина, склонити са рингле. Слатку павлаку ставити да се угреје, да достигне 80 степени. Прелити преко изломљене чоколаде, сачекати да се чоколада отопи и све добро промешати да се добије густа маса. Оставити у фрижидер да се охлади. Када се видно згуснула мешавина павлаке и чоколаде, миксером прво на најслабијем степену а затим и на бржем умутити до изгледа шлага. Охлађена жуманца прво „разбити“ миксером а затим додавати по кашику чоколадног шлага док се све не потроши. Када је све сједињено додати пенасто умућен путер. Оставити десетак минута фил на хлађење.
Фил од малина: Желатин прелити са 4 кашике хладне воде и оставите да набубри. Малине (оставити пар за декорацију) ставити у одговарајући суд и преко њих сипати шећер. Кувати 10-15 минута, а онда додати густин размућен са мало хладне воде и кувати још 5 минута. Склонити са рингле и додати набубрели желатин. Промешати. Оставите да се прохлади 10-15 минута.
Прву кору ставите на тацну и премажите је са половином чоколадном фила. Ставите другу ленту и преко ње кашиком полако сипајте половину фила од малина. Можете на пола филовања да ставите тацну у фрижидер на десетак минута или дуже док се не ухвати „корица“ на малинама, а онда наставите са додавањем фила од малина. Ставите трећу кору и остатак фила од чоколаде.Завршити четвртом кором и остатком фила од малина. Од горе прелити чоколадном глазуром. Украсити по жељи.
5

39
Пријатно!

Wellness тортица са јагодама без шећера

006

Идеју за изглед сам видела на Кулинарици код Бечејке Бабуци. 🙂 Рецепт сам прилагодила себи и ономе што сам замислила. Пријављујем га као улаз за игрицу Ајме, колико нас је! са темом јогурт.

001

012010
Састојци:
кора
1 паковање Бамбијевог wellness интегралног кекса са овсеним пахуљицама око 210 гр
75 гр маргарина са укусом ваниле
50 мл млека
фил
200 мл биљне слатке павлаке
200 мл јогурта са 0,5 мм
300 гр пасираних јагода (може и неко друго воће)
2 желатина
Спремање:
Уситнити кекс у сецкалици. Маргарин отопити и када се кекс самлео додавати лагано прво маргарин, а затим и млеко. По мало, можда неће требати цела количина млека. Све се „меси“ у блендеру, чини ми се да је лакше и мање се прља посуда. У случају да маса буде мало ређа, мада не би требало, додати још мало млевеног кекса, било којег. Калуп обложити пластичном фолијом и све стране као и дно обложити кекс масом. Водити рачуна да свуда буде једнако кекса, јер код пресека неће бити лепо, само на око. Укус је фантастичан, иако нема ни трунке шећера.
Слатку павлаку умутити у чвршћи шлаг. Желатин прелити са 10 кашика хладне воде и оставити 5 минута да набубри. Јогурт загрејати мало више, како би се лепо растворио желатин. Када је павлака умућена, по мало додавати пире од јагода. И на крају се улије раствор јогурта и желатина. Маса се нагло разреди, али није страшно желатин решава ствар. 🙂 Прелити преко коре и ставити на дуже хлађење у фрижидер.
016

011
Пријатно!

Кестен парфе торта

11
Ваздушаста, лагана и не претерано слатка чоколадна торта. Првог пута када сам је правила доминирао је укус кестен пиреа, вероватно јер сам онда користила онај са додатком рума и био је доста сладак, што је и нормално јер је кестен торта. Али чини ми се да је сада испала много боље и да је „лакша“ по структури и укусу. Лакше се и више једе. 🙂  У сваком случају топла препорука за рецепт, сасвим случајно прошле године открила сам га на Кулинарици аутора Lilly-cool.
12141817
Састојци:
моја мера је удвостручена јер сам правила у калупу од 29 цм а ово је оригинални рецепт
кора:
200 гр брашна
2 пудинга од чоколаде
1 кесица прашка за пециво
пола кашичице цимета
прстохват соли
200 гр путера
160 гр смеђег шећера
1 ванилин бурбон шећер
2 јајета
+ 100 мл млека или чоколадног ликера
фил:
200 гр тамне чоколаде за кување (Менаж)
400 + 600 мл слатке павлаке (може и биљна, једнако је добра)
500 g мање заслађеног кестен пиреа (премиа)
Za ukrašavanje:
1 кесица шлаг крема са укусом чоколаде
мало хладног млека
150 г чоколаде за кување
100 гр маргарина са мирисом ваниле
Спремање:
За кору, помешати брашно, пудинг, цимет и прашак за пециво. У другој посуди пенасто умутити омекшали путер са смеђим шећером, ванилин шећером и затим додати јаја, све лепо умутити миксером да буде компактна густа маса. Сјединити мокре и суве састојке и излити у калуп покретних ивица који је претходно премазан истопљеним путером или маргарином и посут брашном. Пече се на 180 степени 20-25 минута.
Када је кора испечена одмах је преврнути на жицу за хлађење. Охлађену преместити на тацну за сервирање и око коре ставити обруч калупа и са унутрашње стране папир за печење колико да пређе горњу ивицу обруча. Папир за печење је ту како би се касније лакше одвојио фил од калупа.
Фил, 400 мл слатке павлаке загрејати скоро до врења и затим прелити преко изломљене чоколаде. Сачекати пар минута да се истопи и умутити. Оставити у фрижидер на хлађење. Остатак слатке павлаке улупати у шлаг. Крем од сл. павлаке и чоколаде када се охлади миксером умутити као шлаг, требаће мало дуже времена али без бриге умутиће се. Затим додати измрвљени кестен пире, мутити још мало миксером. Сјединити са улупаном слатком павлаком односно шлагом. Готови фил сипати преко коре која је прво преливена врелим млеком или ликером и све оставити преко ноћи на хлађење у фрижидеру.
Пошто је мене искрено мрзело да правим „облогу“ од чоколаде ја сам само умутила шлаг крем од чоколаде, премазала торту и од горе прелила са мало истопљене чоколаде на маргарину са укусом ваниле.
610
Пријатно!

Првомајска чоколадна торта са вишњама ( у покушају)

1
67 9 15
Пре неколико месеци, тачније од када сам почела активно да посећујем блогове о храни и да пробам рецепте, „снимила“ сам ову чоколадну торту на Мајином блогу Cooks and Bakes и ево правим је већ целих шест месеци и никако да је завршим. 🙂 Шалим се, била је на списку за испробавање, иначе сам мало је рећи зависник од чоколаде, која ми задаје много мука око линије, такође ту су и вишње које иначе не смеју да буду у мањку у нашем замрзивачу, у току целе године.
У наслову, онај детаљ у загради, у покушају, односио се на изглед торте. Јако ми је криво јер није испала као оригинал, није зато што не знам да је направим исто тако, али мислим да у укусу не заостаје ни мало. Вероватно јер нисам била у својој кухињици, мислим јесте и та моја, али не она у којој проводим све време и где имам свега и свачега, уосталом као и свака домаћица-куварица, већ у викендици у којој нисмо били јако дуго па када спремаш нешто схватиш да немаш ово, оно и тако настају импровизације које резултују тиме да промене изглед нечега што спремаш. Али шта је ту је, знааам сада би мој Дракче казао, изговори, изговори, изговори… Мени је најважније да су гости били задовољни и да су је целу скоро смазали и док је дошло фотографисање на ред, остала је само четвртина од огромне торте која је била већег пречника него оригинал, целих 29 цм. 🙂
11
Састојци (са изменама у количинама јер сам правила торта у калупу пречника 29 цм)
оригинални рецепт

Кора:
9 беланаца
75 мл уља
200 гр сецканих ораха
200 гр шећера
200 гр чоколаде за кување
фил:
9 жуманаца
500 гр вишања
300 гр шећера
700 гр киселе павлаке (једна цела кантица такође имлекова)
2 кесице желатина
глазура:
250 гр слатке павлаке
250 гр чоколаде
спремање:
За кору истопити чоколаду у уљу и оставити да се прохлади. Умутити пенасто беланца са шећером, треба да буду чврста и сјајна. Прво додати чоколаду па онда орахе (оригинално треба да буду млевени, а пошто нисам имала чиме да их мељем ја сам их ставила у кесу и ситнила колико је могло оклагијом и зато су код мене „сецкани“). Калуп намазати маргарином и посути брашном и улити смесу за кору. Пече се прво десетак минута на 200 а после још 30 минута на 180 степени. Када је кора печена оставити је у калупу док се скроз не охлади. Пошто је мени неким чудом кора остала иста, тј није ништа нарасла није било шанси да је пресечем на пола јер је мекана и доста сочна. То је прва ствар која мења изглед оригинала. 🙂
За фил: вишње посути са 200 гр шећера и оставити да одстоје неко време да пусте сок. Затим их кувати, сок би требало да прими изглед ређег сирупа. Оставити их да се охладе до собне температуре. У међувремену жуманца пенасто умутити док не посветле са остатком шећера и кувати на пари десетак минута, тек толико да се термички обраде и почну да се згушњавају у крем. Такође оставити десетак минута да се охладе. У прохлађена жуманца додати пар кашика киселе павлаке и све изручити у остатак павлаке која се претходно благо умутила миксером на најслабијој брзини. Када се жуманца сједине са павлаком додати и вишње. У случају да има пуно сирупа одлити један део (код мене је то било око 100 мл вишка сирупа, вишње су биле вероватно јако сочне). Фил је доста редак, али зато је ту желатин који ће све то да згусне и држи под „контролом“. Размутити два желатина са 10 кашика хладне воде и оставити да набубри 5 минута. Затим га на слабој ватри истопити док се не растворе све грудвице, улити у фил. Знам и даље је ретко, али без бриге после пола сата већ креће да стеже. Пре филовања оставити фил који минут у фрижидер.
филовање: на тацну ставити, у мом случају само је једна, кору и око ње обруч калупа. Пошто је фил редак нисам хтела да ризикујем да ми исцури ( како је кренуло са кором) пре него што почне желатин да „ради“ ставила сам око коре односно са унутрачње стране обруча калупа папир за печење висине 15 цм. И тек онда улила масу и оставила преко ноћи да се стеже у фрижидеру.
глазура: загрејати павлаку до неких 80-90 степени, значи само што не проври и скинути са ватре. Прелити преко изломљене чоколаде. Оставити да топла павлака отопи чоколаду и онда мутити док се не добије глатка маса. Прелити један део преко фила и оставити у фрижидер на десет минута док не почне да стеже. Затим прелити и остатак и оставити тако све до служења. Глазура буде савршено глатка што код мене није случај као ни цео изглед торте, јер сам оставила после првог сипања глазуре дуже од 10 минута у фрижидеру а остатак ми се згуснуо и када сам прелила покварио се онај равни слој овим рустичним грбавим. Али пошто смо били у природи не би ни ишло да је све под конац и савршено глатко.

Пријатно!