Домаћа јунећа супа са кнедлама

02
Ништа лепше од домаће супе, било да је јунећа, пилећа, ћурећа…а може и мешано. У последње време углавном кувам од мешаног меса, како шта имам ставим. Супа је код нас у кући под обавезним, било да има још нешто за ручак или не. Зато никада не кувам само за један дан, него „натоварим“ пун лонац од 9 литара и имамо за три ручка а некад и претекне за још који. Сита је, хранљива и лако се спрема.
03
Састојци:
две шупље шећерне јунеће кости за супу
1 јунеће ребро око 500 гр
700 гр јунећег рибића
4 шаргарепе
по 1 корен пашканата и зелени средње величине
везица першуна
1 средња или већа главица црног лука
со и бибер по укусу
за кнедле:
1 јаје
2-3 кашике пшеничног гриза
Спремање:
Прво у лонац поређати на дно кости, затим и месо преко. Очистити зелен, исећи на три и ставити по месу. Затим очистити лук и пресећи га попреко и испећи на рингли са обе стране да омекша и лепо пусти арому. И њега убацити преко свега као и везицу першуна. Налити хладном водом, отприлике 3 ½ -4 литра. Ставити да се кува, прво на јаку ватру, док не проври, скроз поклопљено, а касније када се утиша ватра може мало и да се одшкрине поклопац. Супа треба константно да ври, све време, онако лагано. Јер не треба се водити тиме да ако је јача ватра и ако јако ври да ће се брже скувати, није тачно само ће се замутити и све „испревртати“ унутра. Лагано и дуго кување. Кува се око 3 часа а може и мало дуже.
Када је супица скувана, прво повадити зелен и месо, обично га ставим у ватросталну чинију са поклопцем да ми се месо не би хладило и сушило док закувавам супу. Затим кроз ситну цедиљку процедити у другу шерпу течност.
Мера за кнедлице је за отприлике 1 ½ литра супе. Изађе око 10-12 кнедли. Зависи какве се праве. Највише волим када су округласте и дебеле, мекане. 🙂
Одвојити од процеђене супе количину коју закувавамо и посолити додатно и побиберити по укусу, ставити на средњу ватру да проври. У међувремену умутити једно јаје и прво додати једну кашику гриза, умутити. Вероватно неће бити довољно па усути још једну. Е сад, може да се деси да је сада довољно. Оставити да одстоји који минут да упије јаје. Јер код прављења кнедли можеш да се превариш ако све сипаш одједном и онда никад да се скувају или чак остану тврде. Зато је најбоље почети са спремањем кнедли десет минута пре закувавања, да гриз лепо упије јаје. Маса треба да је густине као ређи пире кромпир. Када супа проври, прво смањити ватру и пре прве кнедле умочити кашичицу у врелу течност и тек онда кренути са вађењем кнедли. Лакше клизне у шерпу. Кашичицу са гризом и јајетом спустити у супу и сама ће кнедлица склизнути. И тако док се не утроши сва маса.
Кувају се 10-15 минута на слабој ватри поклопљене. Пред крај додати свежи исецкан ситно першун.
4
Пријатно!

Advertisements

Брза супица од једног јајета и гриза

Supica od griza2
Састојци:
1 јаје
3 кашике пшеничног гриза
3-4 кашике уља
со и бибер по укусу
свежи сецкани першун

Спремање:
У шерпу сипати уље и додати одмах гриз и ставити на средњу ватру. Упржити гриз док не замирише, онда разбити јаје промешати брзим покретима да јаје покупи сав гриз и претвори се у велику грудву, налити одмах око 1 ½ л воде. Посолити и побиберити, може да се дода једна поврћна или кокошија коцка за супу. Оставити док не проври. За то време ће се гриз скувати и после првог кључа нема потребе да се више кува. Посути сецканим першуном.

Пријатно!

Крем чорба од сремуша

Corba od sremusa

Састојци:

састојци:
две везице сремуша (слободно може и више, сматрам да ће бити само интензивнији укус),
20 дц уља,
1 кашика брашна,
500 мл павлаке за кување,
300 мл млека и 250 мл воде,
со и бибер по укусу.

спремање:
Сремуш очистити и опрати, ставити га да се бари у кључалу воду 1-2 минута. Оцедити га и исецкати као спанаћ за сос, што ситније. На уљу пропржити брашно и додати исецкани сремуш, промешати и мало пржити тек да замирише, 30 секунди, налити павлаку за кување, млеко и воду. Ко користи суви зачин може га додати а ко не довољна је и со, а бибер свакако.

Пријатно!